Bûche Roulée au Chocolat

Cette bûche roulée va vraiment illuminer votre table de fête!

Composée d’un biscuit léger et d’une ganache aux deux chocolats fondante, cette bûche ne demande pas vraiment de technique pour être réalisée.

Son glaçage rocher lui apporte la petite touche de gourmandise qui va régaler les petits comme les plus grands…

Ma bûche roulée au Chocolat est une version plus légère et plus moderne de sa cousine plus traditionnelle.

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Temps de préparation

1 heure

Temps de cuisson

8 minutes

Portions

8-10 parts

Repos au froid

5 heures

Difficulté

2/5

Matériel

Robot pâtissier + feuille (fouet plat)
Mixeur plongeant
Plaque en silicone de 26 × 35 cm
Papier cuisson
Petite spatule coudée
Grande spatule coudée
Poche à douille
Douille lisse de 12 mm
Douille cannelée PF16
Petite passoire
Film alimentaire

Ingrédients

Le biscuit roulé

2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
70 g de sucre
2 blancs d’œufs
30 g de sucre
50 g de farine T45

La ganache aux 2 chocolats

300 g de crème liquide entière
200 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir
15 g de beurre

La ganache montée chocolat

100 g de ganache chocolat
100 g de crème liquide entière

Le montage

50 g d’amandes hachées

Le glaçage rocher

240 g de chocolat lait
55 g d’amandes hachées
80 g d’huile de pépins de raisin

Le décor

Qs de billes craquantes en chocolat blanc

Instructions

1. Le biscuit roulé

1. Dans la cuve du robot, fouetter les œufs entiers avec les jaunes d’œufs et les 70 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
2. Dans un cul-de-poule, monter les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux, verser les 30 g de sucre en deux fois et continuer à fouetter pour obtenir des blancs bien fermes. Incorporer les blancs montés au mélange œuf-sucre en mélangeant délicatement à la maryse.
3. Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse.
4. Couler l’appareil sur la plaque en silicone préalablement graissée, puis l’étaler afin d’avoir une épaisseur homogène.
5. Cuire à 210°C pendant 8 min. Laisser refroidir à température ambiante puis parer les 2 extrémités du biscuits.

2. La ganache aux 2 chocolats

1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide. Retirer du feu, puis verser la crème liquide chaude en deux fois sur les chocolats en remuant vivement à la maryse afin d’émulsionner l’ensemble. Continuer à remuer vivement jusqu’à la formation d’un noyau brillant au centre de la ganache.
2. Ajouter le beurre coupé en dés puis mixer l’ensemble à l’aide du mixeur plongeant afin de parfaire l’émulsion.
3. Prélever 100 g de ganache chocolat pour préparer la ganache montée.
4. Placer le reste de la ganache pendant 30 minutes au réfrigérateur afin qu’elle épaississe.

3. La ganache montée chocolat

1. Ajouter la crème liquide froide aux 100 g de ganache chocolat prélevée précédemment puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
2. Filmer puis placer au réfrigérateur pendant 4h environ.

4. Le montage

1. Lorsque la ganache aux 2 chocolats a une texture de pâte à tartiner, l’étaler finement sur le biscuit roulé sur une épaisseur homogène. Pocher un cordon de ganache le long d’une des extrémités du biscuit.
2. Parsemer les amandes hachées sur toute la surface de la ganache puis rouler le biscuit sur lui-même en commençant par l’enrouler autour du cordon de ganache.
3. Serrer le biscuit roulé puis placer le roulé au congélateur pendant 30 min.

5. Le glaçage rocher

1.Dans une casserole, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
2. Ajouter ensuite l’huile et les amandes hachées puis mélanger. Laisser redescendre à 34°C avant de l’utiliser.

6. Le décor

1. Verser le glaçage rocher sur tout la bûche refroidie de façon à la recouvrir entièrement. Laisser figer le glaçage quelques instants puis parer (découper) les extrémités de la bûche afin de laisser apparaître l’intérieur.
2. Verser la ganache montée chocolat bien froide dans la cuve du batteur puis fouetter jusqu’à obtenir une ganache pas trop ferme.
3. Placer la ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée puis pocher des pointes de ganaches en quinconce sur le sommet de la bûche.
4. Terminer en parsemant quelques billes craquantes de chocolat blanc.

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