Financiers Pistache Framboise

Je vous propose des financiers pistache framboise. Une association de saveur que l’on connait bien car ça fonctionne à tous les coups!

Vous le savez, ce qui fait le goût d’un bon financier c’est son beurre noisette qui lui procure cette saveur très particulière. C’est une recette anti gaspi parfaite pour recycler des blancs d’oeufs qu’il vous reste d’une autre recette, notamment si vous avez réalisé dernièrement un entremets.

Si vous n’avez pas de pâte de pistache, pas de panique! Remplacez-la par du praliné ou mettez simplement des zestes de citron dans la pâte.

Je ne sais pas pour vous, mais moi j’adore les financiers. Ces petits gâteau moelleux sont faciles à réaliser et on peut les décliner à l’infini.

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Temps de préparation

15 min

Temps de cuisson

16 min

Portions

18 pièces

Repos au froid

Difficulté

1/5

Matériel

Maryse
Thermomètre
Empreintes silicone de 5 cm de diamètre

Ingrédients

45 g de beurre
80 g de sucre glace
35 g de farine T45
30 g de poudre d’amandes
1 g de levure chimique
1 pincée de sel
25 g de pâte de pistache
85 g de blancs d’œufs (environ 2 œufs)
18 framboises
Qs de pistaches concassées

Instructions

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et laisser cuire jusqu’à obtenir un beurre noisette.
2. Lorsque le beurre prend une teinte ambrée et dégage une bonne odeur de noisette, retirer du feu, filtrer et laisser refroidir à température ambiante jusqu’à 40°C.
3. Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace avec la farine, la poudre d’amande, la levure chimique et le sel.
4. Ajouter les blancs d’oeufs ainsi que la pâte de pistache et mélanger jusqu’à incorporation complète.
5. Incorporer le beurre noisette refroidi et réserver pendant 2h au réfrigérateur.
6. Placer l’appareil à financier dans une poche à douille puis pocher aux 2/3 dans des moules ronds de 5 cm de diamètre.
7. Disposer une framboise dans chaque financier en l’enfonçant légèrement puis saupoudrer l’ensemble de pistaches concassées.
8. Préchauffer le four à 220°C puis abaisser immédiatement à 200°C au moment d’enfourner les financiers.
9. Cuire pendant 16 min. À mi-cuisson, abaisser la température du four à 190°C. Les financiers doivent être légèrement colorés sur les bords.

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Réussis tous tes gâteaux !

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