La Pavlova aux Fruits Rouges

Ce dessert tout en légèreté est aussi élégant qu’il est délicieux.

Il est plutôt facile de réaliser une pavlova car c’est un dessert qui est composé d’une meringue italienne, d’une chantilly mascarpone vanille et d’un confit de fruits rouges.

Pour dresser une pavlova, on peut s’amuser et laisser parler sa créativité en jouant sur les formes et les goût car il est très facile d’adapter la recette avec d’autres fruits frais de saison.

Vous allez craquer pour cette pavlova légère et généreusement garnie de fruits rouges!

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Temps de préparation

Temps de cuisson

1H30

Portions

6-8 parts

Repos au froid

Difficulté

2/5

Matériel

Robot pâtissier
Mixeur plongeant
Batteur électrique
Cercle de 16 cm
Papier cuisson
Poche à douille
Douille unie 14 mm
Petite passoire

Ingrédients

La Meringue Française

100 g de blancs d’oeufs
2 g de sel
85 g de sucre
85 g de sucre glace

Le Confit de Fruits Rouges

60 g de purée de fraises
40 g de purée de framboises
1 g de pectine NH
8 g de jus de citron
30 g de sucre

La Chantilly Mascarpone Vanille

250 g de crème liquide entière
50 g de mascarpone
40 g de sucre
1 gousse de vanille

Le Montage

200 g de fruits rouges variés (fraises, framboises, groseilles)

Instructions

1. La Meringue Française

1. Dans la cuve du batteur, fouetter les blancs d’oeufs avec le sel et environ 1/3 du sucre. Continuer à monter la meringue jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Lorsque les blancs d’oeufs sont mousseux, verser le deuxième 1/3 de sucre puis ajouter le reste du sucre lorsque les blancs sont montés puis continuer à fouetter durant 1 min.
2. Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse le sucre glace tamisé.
3. Pocher un disque de meringue de 16 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Pocher ensuite des boules de meringue tout autour du disque de manière à former une corolle en utilisant une douille lisse large de 14 mm. Renouveler l’opération de façon à pocher un second étage de boules en quinconces.
4. Faire cuire la meringue à 100°C pendant 1h30 puis laisser refroidir à température ambiante.

2. Le Confit de Fruits Rouges

1. Dans une casserole, verser les purées de fruits ainsi que le sucre préalablement mélangé avec la pectine. Porter l’ensemble à ébullition puis retirer du feu 1 min après ébullition.
2. Ajouter le jus de citron et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

3. La Chantilly Mascarpone Vanille

1. Réaliser la crème chantilly en fouettant au batteur la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille.
2. Placer cette chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse large de 14 mm.
3. Procéder immédiatement au montage.

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4. Le Montage

1. Pocher une première couche de chantilly mascarpone au centre de la meringue.
2. Remuer le confit de fruits rouges afin de lui redonner de la souplesse puis le pocher par-dessus la première couche de chantilly au centre de la pavlova.
3. Pocher en corolle des boules de chantilly en quinconces de manière à former un 3ème étage.
4. Terminer en pochant une dernière couche de chantilly de façon à recouvrir entièrement le confit.
5. Disposer les fruits rouges harmonieusement pour donner de la hauteur à la pavlova.

Réussis tous tes gâteaux !