BRIOCHES & VIENNOISERIES
pain de mie
Le pain de mie fait maison est bien meilleur que celui que l’on trouve en magasin.
Et ce n’est pas si compliqué à réaliser, en tout cas, ce n’est pas plus compliqué qu’une brioche mais sans beurre et sans œufs. Comme pour toutes les pâtes levées, le secret d’une mie aérienne et moelleuse est le temps de pétrissage et de pousse qu’il faut respecter.
Vous allez adorer préparer vous-même votre propre pain de mie dont vous pouvez profiter au petit déjeuner avec une bonne confiture maison ou au dîner en croques-monsieur ou en club sandwich. Il se conserve quelques jours, bien filmé, à te
Ici, j’utilise de la levure boulangère déshydratée, mais si vous ne possédez que de la levure fraîche, il vous suffit d’adapter les quantités (voir liste d’ingrédients).
TEMPS DE PRÉPARATION
30 MINUTES
TEMPS DE CUISSON
25 MINUTES
PORTIONS
750 G
TEMPS DE REPOS
2 HEURES
DIFFICULTÉ
1/5
MATÉRIEL
- Robot Pâtissier + Crochet pétrisseur
- Moule à cake 28 cm
INGRÉDIENTS
- 450 g de farine T45
- 9 g de levure boulangère déshydratée (ou 15 g de levure fraîche)
- 150 g d’eau
- 150 g de lait
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 30 g d’huile
INSTRUCTIONS
- Mélanger ensemble l’eau et le lait puis verser la levure en pluie tout en mélangeant afin de la délayer.
- Dans la cuve du batteur, verser la farine, le sel et le sucre puis commencer à mélanger à l’aide du crochet pétrisseur.
- Verser la levure délayée dans le lait et l’eau petit à petit en continuant à mélanger puis pétrir la pâte durant 10 min.
- À la fin du pétrissage, la pâte doit être homogène, très élastique et ne pas coller aux doigts.
- Ajouter l’huile petit à petit contre la paroi de la cuve puis continuer à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à incorporation complète.
- Fleurer le plan de travail puis travailler la pâte à la main en l’écrasant plusieurs fois avec la paume afin de lui donner de la force, de l’élasticité.
- Former une boule avec la pâte, la placer dans un cul-de-poule puis la recouvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 1h dans un endroit chaud (30°C environ).
- Après 1h de pousse, la pâte doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte en l’écrasant avec le poing puis placer la pâte sur le plan de travail fariné.
- Aplatir la pâte à la main de manière à former un rectangle puis replier le 1/3 supérieur de la pâte au centre.
- Rabattre le 1/3 de pâte resté apparent sur le centre.
- Terminer en rabattant les bords sur le centre de manière à former un pâton rectangulaire.
- Retourner le pâton formé de façon à avoir la jointure vers le bas puis le placer dans un grand moule à cake préalablement graissé.
- Aplatir le pâton dans le moule pour bien combler les coins puis recouvrir d’un torchon et laisser pousser 1h dans un endroit chaud (30°C environ).
- Après la 2ème pousse, cuire le pain de mie à 190°C pendant 25 min.
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