INSTRUCTIONS

1. Dans la cuve du batteur, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure à l’aide du crochet en veillant à ce que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre ou le sel au départ.
2. Verser ensuite les oeufs un à un en veillant à ajouter l’oeuf suivant qu’après incorporation complète du précédent.
3. Pétrir l’ensemble pendant 5 min puis ajouter le beurre à température coupé en gros dés ainsi que l’eau de fleur d’oranger.
4. Pétrir pendant 15 min à vitesse moyenne.
5. La pâte est suffisamment pétrie lorsqu’elle acquiert une certaine élasticité qui lui permet de se décoller des bords de la cuve et qu’elle s’étire avec les doigts sans se rompre.
6. Placer la pâte à brioche dans un cul-de-poule fariné et laisser pousser 1h sous un torchon dans un endroit chaud ou à l’étuve à 30°C. La pâte doit doubler de volume durant la pousse.
7. Fleurer la pâte avec un peu de farine en la laissant dans le cul-de-poule puis l’aplatir à l’aide du poing afin de chasser tout le gaz qui y est piégé.
8. Filmer puis laisser reposer 2h au réfrigérateur.
9. Après 2h de repos, fleurer le plan de travail puis travailler la pâte à brioche à la main de manière à chasser le gaz puis pour lui donner du corps.
10. Diviser la pâte en trois pâtons équivalents puis former des boudins d’environ 50 cm de longueur en utilisant un peu de farine au besoin si les pâtons collent.
11. Affiner les extrémités des boudins puis former la brioche en tressant les boudins.
12. Souder les extrémités puis les rabattre légèrement.
13. Placer la brioche dans un moule beurré et fariné puis laisser pousser à température ambiante sous un torchon pendant 2h.
14. Après 2h de pousse, dorer la brioche, l’aide d’un pinceau, avec les jaunes d’oeufs battus puis cuire la brioche à 180°C pendant 35 min environ.