Les Chouquettes

Les chouquettes, on les adore!

Que ce soit au petit déjeuner ou au goûter, on craque complètement pour ces p’tits choux sucrés moelleux et légers. La recette? C’est un jeu d’enfant!

Pour plus de moelleux, je réalise une pâte à choux à base de poudre de lait. Ce que je préfère, c’est de les déguster à la sortie du four, encore tièdes.

Pour les plus gourmands, on peut également les garnir d’une généreuse crème chantilly à la vanille ou d’une crème pâtissière vanillée.

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Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

25 min

Portions

45 pièces

Difficulté

2/5

Matériel

Robot pâtissier + Feuille (fouet plat)
Papier cuisson
Poche à douille
Douille lisse large
Pinceau

Ingrédients

La Pâte à Choux

160 g d’eau
3 g de sucre
70 g de beurre
3 g de fleur de sel
15 g de poudre de lait
90 g de farine T55
3 œufs entiers (env. 160 g)

La Dorure

40 g d’oeuf (1 petit oeuf)
40 g de jaunes d’oeufs (2 oeufs)
40 g de lait entier
Qs de sucre perlé

Instructions

1. La Pâte à Choux

1. Réaliser la pâte à choux en faisant chauffer, dans une casserole, l’eau avec le sucre, le beurre et la fleur de sel.
2. Lorsque le mélange commence à frémir, ajouter la poudre de lait, mélanger puis faire bouillir à nouveau.
3. Retirer du feu puis ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger.
4. Remettre la casserole sur feu doux puis remuer à l’aide d’une spatule pendant 5 à 6 min afin de dessécher la pâte.
5. Quand la panade est prête, la verser dans un cul-de-poule puis la mélanger quelques instants afin de la faire retomber en température.
6. Y ajouter les œufs un par un en mélangeant à chaque fois jusqu’à incorporation complète.
7. Introduire la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse large puis coucher des choux de 3 cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. La Dorure et la Cuisson

1. Préparer la dorure en mélangeant l’oeuf avec les jaunes d’oeufs et le lait.
2. Dorer les choux à l’aide d’un pinceau puis les parsemer généreusement de sucre perlé.
3. Retirer l’excédent de sucre en inclinant la plaque de cuisson.
4. Préchauffer le four à 220°C puis enfourner les chouquettes et abaisser immédiatement le four à 180°C.
5. Laisser cuire durant 25 min. Les chouquettes doivent être en légère sous-cuisson pour rester bien moelleuses.

Réussissez tous les gâteaux iconiques

Les Chouquettes

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Temps de préparation

Temps de cuisson

Portions

Difficulté

Matériel

Ingrédients

La Pâte à Choux

La Dorure

Instructions

1. La Pâte à Choux

2. La Dorure et la Cuisson

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