Le clafoutis c’est vraiment le dessert le plus facile et le plus populaire pour profiter des cerises. Il ne faut que quelques ingrédients et quelques minutes pour le préparer. Avec sa texture ferme de flan pâtissier et sa délicate saveur d’amande, il s’accorde parfaitement avec l’acidité des cerises que la cuisson vient confire doucement.

Personnellement, j’aime ajouter dans la pâte du clafoutis un peu de Kirsch pour la parfumer davantage mais c’est tout à fait facultatif. Pour un peu plus de gourmandise, je parsème le clafoutis de noisettes de beurre et le saupoudre de sucre roux 10 minutes avant la fin de la cuisson pour le faire caraméliser en surface.

Même si c’est un dessert délicieux, le clafoutis fait parfois débat: avec ou sans noyaux? Traditionnellement il se prépare avec les noyaux et ce n’est pas seulement pour gagner du temps à la préparation. En effet, en conservant les noyaux des cerises, celles-ci ne libèrent pas de jus lors de la cuisson, ce qui évite de détremper le clafoutis. Il faut être plus prudent lors de la dégustation, c’est certain. Mais si vous le préférez sans noyaux, libre à vous de les retirer!