Napolitain XXL

Le Napolitain fait partie incontestablement de nos souvenirs d’enfant…

C’est un gâteau que l’on ne connait que trop bien. Avec son glaçage blanc constellé de vermicelles au chocolat, le Napolitain ne passe pas inaperçu.

Trois couches de biscuits moelleux soudés entre eux avec une ganache fondante au chocolat. Je vous livre ici ma recette du Napolitain avec une belle astuce pour réaliser et cuire les 2 biscuits en une seule fois. Je suis sûr que vous aller adorer faire ce gâteau et le partager.

Ce Napolitain version XXL à partager va plaire à toute la famille à l’heure du goûter!

Retrouvez cette recette sur ma chaîne Youtube

Temps de préparation

Temps de cuisson

18 min

Portions

6-8 parts

Repos au froid

Difficulté

2/5

Matériel

Batteur électrique
Mixeur plongeant
Plaque de cuisson
Tapis de cuisson silicone
Papier cuisson
Petite spatule coudée

Ingrédients

Le Biscuit Moelleux Vanille et Chocolat

185 g de farine
150 g de sucre
115 g de beurre
90 g de lait entier
50 g de crème liquide
3 œufs
8 g de levure chimique
1 c. à s. d’extrait de vanille
1 sachet de sucre vanillé
10 g de cacao non sucré

La Ganache Chocolat

150 g de chocolat noir 70 %
225 g de crème liquide entière
15 g de sucre
15 g de beurre

Le Glaçage Blanc

70g de sucre glace
1 c. à s. de lait

Le Décor

Vermicelles chocolat

Instructions

1. Le Biscuit Moelleux Vanille et Chocolat

1.Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre.
2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
3. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis ajouter la crème liquide. Verser ensuite le beurre fondu avec le lait puis mélanger.
4. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et mélanger jusque’à incorporation complète.
5. Dans un cul-de-poule, monter les blancs en neige puis les incorporer à la pâte précédente en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
6. Prélever environ 1/3 de la pâte soit 250 g puis ajouter le cacao en poudre et mélanger. Ajouter l’extrait de vanille dans les 2/3 de pâte restants puis mélanger.
7. Former une petite barquette en papier cuisson de même largeur que la plaque de cuisson et correspondant au 1/3 de sa longueur de manière à former un rectangle.
8. Verser la pâte au cacao dans la petite barquette puis verser la pâte vanille sur la plaque de cuisson préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
9. Cuire à 170°C pendant 18-20 min.
10. Laisser les biscuits refroidir à température ambiante puis détailler 2 bandes de biscuit de 23 c mx 11 cm dans le biscuit vanillé et une bande de mêmes dimensions dans le biscuit cacao.

1. 🎬 Tu souhaites maîtriser tous les Biscuits ? Découvre ma formation ici !

2. La Ganache Chocolat

1. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le sucre.
2. Filtrer la crème chaude et la verser en 3 fois sur le chocolat puis mélanger vivement à l’aide d’une spatule de façon à bien émulsionner l’ensemble.
3. Ajouter le beurre puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
4. Placer la ganache dans un grand plat, la filmer et placer l’ensemble au réfrigérateur pendant 1h afin que la ganache gagne en fermeté.

1. 🎬 Tu souhaites maîtriser toutes les Ganaches ? Découvre ma formation ici !

3. Le Montage

1. Placer le premier rectangle de biscuit vanille sur un plat.
2. Lorsqu’elle est suffisamment ferme, verser par-dessus la moitié de la ganache chocolat orange puis l’étaler sur toute la surface du biscuit à l’aide d’une spatule coudée.
3. Placer le biscuit cacao sur la ganache en appuyant légèrement et en veillant à bien le centrer.
4. Renouveler l’opération en versant le reste de ganache et en l’étalant uniformément sur toute la surface du biscuit cacao.
5. Terminer en disposant le second biscuit vanille, en appuyant légèrement et en veillant à bien le centrer.
6. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 1h afin de laisser figer la ganache.
7. Après 1h de repos au froid, parer le gâteau en retirant les bords à l’aide d’un couteau. Cela va permettre de faire apparaître les couches régulières.

4. Le Glaçage Blanc

1. Dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec le lait jusqu’à obtenir un glaçage blanc assez épais.
2. Étaler le glaçage finement sur toute la surface du Napolitain.
3. Terminer en saupoudrant sans excès des vermicelles chocolat.

Réussissez tous les gâteaux iconiques